Mini tacos

Mescolate in una ciotola la farina di amaranto con la fecola e l’amido di mais. Unite un pizzico di sale, l’olio e 70 ml di acqua bollente. Mescolate con un cucchiaio il composto sarà molto caldo fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Lavoratelo con le mani sul piano di lavoro, quindi fasciatelo nella pellicola per alimenti e fate riposare per 20 minuti.Prelevate dal composto delle palline da 20 g circa cadauna, cospargete il piano con la farina di riso e stendetele sottili, quindi con un coppapasta di 10 cm di diametro ricavate dei dischi tutti uguali.Fate cuocere i dischi di pasta su una padella antiaderente ben calda. Lasciateli morbidi. Disponeteli poi sulla griglia del forno a cavallo delle barre di metallo, come se fossero dei panni “stesi” e fateli seccare leggermente nel forno già caldo a 200 °C per 5 minuti. Lasciateli raffreddare e farciteli con l’insalata verde tagliata sottile, i ravanelli a rondelle, i pomodori a cubetti, l’olio d’oliva e un pizzico di sale.

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