Quando si parla di pesce crudo pensiamo spesso la sushi al sashimi o in generale alle tendenze recenti della gastronomia di lusso, con chiare influenze orientali Eppure il pesce crudo si consuma da secoli in molti paesi, soprattutto quelli affacciati sul mare. E non è necessaria una leccornia da tavole alla moda. In Italia alcune ricette tradizionali lo prevedono, generalmente sotto  marinata a base di aceto o succo di limone e condimenti vari: si parla , soprattutto di alici e acciughe, seppioline tenere ma anche i classici frutti di mare che da sempre si mangiano sia crudi che cotti oltre che a tartare e carpacci In tutti i Paesi del Nord Europa  troviamo l aringa cruda sotto marinatura acida aromatizzata con varie spezie,  in Scandinavia si affumica il salmone mentre in Turchia e in Grecia si serve la lakerda ovvero fette di tonno crudo messe sotto sale e poi marinate nell’olio Senza dimenticare il Ceviche dei paesi Sud Americani affacciati sul pacifico un piatto di pesce bianco a filetti o calamari polpo granchi e gamberetti marinati con succo di limone e conditi con foglie di coriandolo e cipolla cruda piatti meravigliosi da gustare sia in inverno che in estate